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Vários
revestimentos estão disponíveis para melhorar
a aparência do produto assado, e ajudar a soltar o produto
de sua bandeja. Fornecemos aqui uma explicação
curta de cada um deles. Em todos os casos, se o uso do revestimento
específico é uma exeriência nova, nós
recomendamos um teste de campo completo antes de se comprometer
a qualquer tecnologia; a performance do revestimento pode
variar com o conteúdo de açucar da massa, porcentagem
de água, e outros fatores. Nós podemos sempre
recomendar o revestimento mais apropriado em cada caso.
Todos nossos revestimentos estão de acordo com regulamentação
européia, dos Estados Unidos, e internacional para
material de uso alimentício
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Glazing
- Resina de silicone |
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Recobrimento mais popular entre indústrias e padarias
americanas.
* Ajuda a manter as bandejas limpas.
* Ajuda a soltar o produto da bandeja, eliminando ou reduzindo
o untamento da bandeja.
* Consiste de uma camada de resina de silicone cinza, que
é aplicada à superfíce da bandeja e
então curada sob condições especiais
de temperatura ;
* O glaze consiste de uma camada dura, com aproximadamente
20 um de espessura que é ligeiramente brilhante,
e muito suave
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Este revestimento pode ser combinado com uma preparaçào
anterior da superfície de base da bandeja para escurecer
o metal base (usualmente aço aluminizado) numa cor
mais escura, para melhorar as propriedades térmicas
da bandeja.
* A vida útil do glaze consiste usualmente de 300-600
ciclos, após os quais a bandeja tem que ser revestida
novamente.
* A vida do glaze pode ser de até 1500 ciclos sob condiçòes
especiais de preparação do revestimento e bandeja;
* Usualmente não conveniente para massa congelada
* Este produto pode ser usado quando o produta a ser assado
contém uma grande procentagem de açucar. Os
outros tipos de revestimento também têm alternativas
para produtos doces.
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Borracha
de silicone |
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Revestimento emborrachado estilo francês - usualmente
de cor vermelha alaranjada
* Revestimento de camada múltipla (75 - 100um de espessura)
aAplicado em substrato cuidadosamente limpo e preparado
* Muito conveniente para Hamburguer, Baguette e Hot-dog, onde
as cavidades não têm paredes laterais verticais
que aumentariam a fricção de desmoldagem.
* A durabilidade varia com o produto, mas é tipicamente
3 a 5 vezes a do glaze; tipicamente se tem entre 1200 e 2000
ciclos de forno em bandejas de baixa fricção.
* Pode ser usado em temperaturas até 350 Celsius
* Pode ser usado muito eficientemente para congelamento
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Revestimento
por PTFE |
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Revestimento duro muito popular, usado por padarias industriais
para remover completamente a necessidade de passar óleo
na forma, e mlhora a higiene e limpeza da padaria, assim como
velocidade de produção;
* Fornece um ciclo de vida muito longo, adaptado a bandejas
com fricçào relativamente alta;
* Uso exclusivo de revestimento SBS, com garantia mundial
disponível;
* O número típico de ciclos de desmoldagem com
este revestimento é de aproximadamente 3000 - 5000
ciclos com paredes laterais baixas, e 2000 ciclos com formas
de paredes laterais altas;
* Revestimento aplicado com a mais recente tecnologia SBS,
por um parceiro licensiado SBS.
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