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Perfuração
padrão - furos com 2,05mm de diâmetro e 32% de
área aberta.
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Alumínio de 2,0 mm - 0,6 mm de espessura
*Centro a centro de 3,55mm
*32% de área aberta é um bom compromisso entre
resistência e possibilidade de aderência do pão
devido a excesso de umidade e rebitagem da massa, que acontece
tipicamente comfuros grandes e massa do pão bem mole.
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Perfuração
alternativa- furos com 1,8mm de diâmetro e 46% de área
aberta
* Alumínio de 2,0 mm - 0,6 mm de espessura
* disponível para inoxidável 0,4mm
* Centro a centro de 2,55 mm
* 46 % de área aberta e furos pequenos permitem boa
transmissão de calor, e também boa aparência
do lastro dos pães
* devido à quantidade de material extraído da
peça, esta perfuração é recomendada
somente para bandejas com quadros de reforço
* recomendada para massas especialmente moles ou úmidas
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Perrfuração
alternativa - furos com 2.38mm e 33% de área aberta.
*Disponível para alumínio calibre 14 (1.5 mm )
*Distância entre centros dos furos de 3.95mm
* Área aberta de 33% é bom compromisso entre força
e possibilidade de o pão grudar na forma devido a excesso
de água e rebitagem da massa, que é típica
de furos maiores ou massa muito mole
* Usado em folhas estilo suéco e formas para bagel
* outras perfurações mediante consulta |
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